Используйте модуль datetime:
import datetime
now = datetime.datetime.now()
formatted_date_time = now.strftime("%Y-%m-%d %H:%M:%S")
print(formatted_date_time)
Где strftime() форматирует дату и время в нужную строку.
Есть несколько способов получить текущую дату и время в формате строки в Python.  Самый распространенный - использовать модуль datetime:
import datetime
# Получаем текущую дату и время
now = datetime.datetime.now()
# Форматируем в строку с использованием strftime
formatted_date_time = now.strftime("%Y-%m-%d %H:%M:%S")
print(formatted_date_time)
  Разберем код:
import datetime:  Импортируем модуль datetime.datetime.datetime.now():  Получаем объект datetime, содержащий текущую дату и время.now.strftime("%Y-%m-%d %H:%M:%S"):  Преобразуем объект datetime в строку с использованием метода strftime()."%Y-%m-%d %H:%M:%S":  Это строка форматирования.  Каждый символ процента (%) обозначает специальный код, который заменяется соответствующей частью даты и времени:
      %Y:  Год с четырьмя цифрами (например, 2023)%m:  Месяц с двумя цифрами (например, 01 для января)%d:  День с двумя цифрами (например, 05)%H:  Час в 24-часовом формате (например, 14)%M:  Минуты%S:  СекундыДругие варианты форматирования:
Вы можете использовать другие коды форматирования strftime() для получения даты и времени в разных форматах.  Например:
import datetime
now = datetime.datetime.now()
# Формат: день/месяц/год час:минуты:секунды
formatted_date_time_2 = now.strftime("%d/%m/%Y %H:%M:%S")
print(formatted_date_time_2)
# Формат: полное название месяца, день, год
formatted_date_time_3 = now.strftime("%B %d, %Y")
print(formatted_date_time_3)
  Полный список кодов форматирования можно найти в документации Python: strftime() and strptime() Behavior.
Использование f-строк (Python 3.6+):
Начиная с Python 3.6, можно использовать f-строки для более читаемого форматирования:
import datetime
now = datetime.datetime.now()
formatted_date_time_4 = f"{now:%Y-%m-%d %H:%M:%S}"
print(formatted_date_time_4)
  Этот код делает то же самое, что и первый пример, но он более лаконичен и читабелен.
Получение только даты или времени:
Если вам нужна только дата или только время, можно использовать методы date() и time():
import datetime
now = datetime.datetime.now()
# Получаем только дату
today = now.date()
formatted_date = today.strftime("%Y-%m-%d")
print(formatted_date)
# Получаем только время
time_now = now.time()
formatted_time = time_now.strftime("%H:%M:%S")
print(formatted_time)
  Краткое заключение:
В Python, модуль datetime предоставляет гибкие инструменты для работы с датой и временем.  Функция strftime() позволяет форматировать объекты datetime, date и time в нужные строковые представления.  F-строки (начиная с Python 3.6) предоставляют более лаконичный и читабельный способ форматирования.