file.txt из индекса (staging area), но не изменяет содержимое рабочего каталога.  Другими словами, файл остается измененным, но Git больше не отслеживает эти изменения как подготовленные к коммиту.
git reset HEAD file.txt выполняет следующие действия:
  file.txt.  Другими словами, удаляет файл file.txt из "индекса" (staging area).  Изменения в файле остаются в вашем рабочем каталоге (working directory).  Это означает, что изменения, которые вы внесли в file.txt после последнего коммита, теперь будут помечены как "неотслеживаемые" (unstaged) изменения.
    file.txt в вашей рабочей директории (то есть, в файловой системе) остается неизменным. Ваши локальные изменения в файле сохраняются.
    
    В итоге:  После выполнения этой команды, файл file.txt будет отображаться как "измененный, но не проиндексированный" (modified, but not staged) при использовании команды git status.  Чтобы включить изменения в следующий коммит, вам потребуется снова добавить файл в индекс с помощью git add file.txt.
  
    Важно: Эта команда *не* удаляет файл file.txt из репозитория.  Она просто удаляет его из области подготовки (staging area).
  
    Пример:
    Предположим, вы изменили файл file.txt и выполнили git add file.txt, добавив его в индекс.  Затем вы осознали, что не хотите включать эти изменения в следующий коммит.  Выполнение git reset HEAD file.txt вернет файл file.txt в состояние "измененный, но не проиндексированный", позволяя вам либо внести дополнительные изменения, либо отказаться от изменений совсем.